飯店餐廳使用灶具，主要有中餐燃油、燃氣炒灶、蒸箱、低湯灶、大鍋灶等，所用灶頭都是沿襲上世紀七十年代的老產(chǎn)品，技術(shù)含量低，安全性、熱效率和使用功能已不能滿(mǎn)足當今高昂的燃料價(jià)格及廚師、餐飲業(yè)主的需求，這也是目前灶具行業(yè)所面臨的主要問(wèn)題。
 
　　目前市場(chǎng)上使用的商用灶具分為：燃油、燃氣兩種灶。由于廣東人開(kāi)啟了從煤到燃油、燃氣為燃料的先河，所以市場(chǎng)上的灶均以“廣式灶”為標準，隨著(zhù)餐飲業(yè)的發(fā)展及需求，相繼出現了“無(wú)錫灶”、“山東灶”，但無(wú)論怎么哪一系列它們的燃燒方式都沒(méi)改變，依然延續傳統的燃燒方式，既后“混式燃燒”（燃燒熱工學(xué)稱(chēng)為擴散燃燒）。
 
　　近幾年的節能灶（商用）市場(chǎng)，越來(lái)越被眾多的人所關(guān)注，一是國家“節能減排”政策的影響，二是利益的驅動(dòng)。當你打開(kāi)網(wǎng)站搜索“節能灶”各個(gè)節能公司令郎滿(mǎn)目，先不說(shuō)其實(shí)力怎么樣，開(kāi)盤(pán)就是節能的百分比多少，有的甚至可達50%以上，有的公司甚至口出狂言，堅信自己天下第一，確實(shí)也讓不少人相信并且購買(mǎi)，讓人無(wú)語(yǔ)，到底節能多少，耐用程度如何，對節能灶了解多少，只有他們自己最清楚。隨著(zhù)行業(yè)的不斷規范化，“節能灶”行業(yè)也要有一個(gè)“洗牌”的過(guò)程，那時(shí)大家會(huì )發(fā)現，那些只做超高節能效果的公司馬上就要水落石出，宣傳的好只能說(shuō)個(gè)人的營(yíng)銷(xiāo)能力稍有優(yōu)勢，和產(chǎn)品的優(yōu)劣沒(méi)有關(guān)系，做市場(chǎng)、做產(chǎn)品，要的不是“花拳繡腿”，要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)知識及實(shí)實(shí)在在的節能效果，要掌握核心才能脫穎而出，也才可能有市場(chǎng)的一席之地。
不過(guò)也有些可以慶幸的東西，通過(guò)幾年無(wú)規則的發(fā)展，人們相對提高了認識，規范了一些行業(yè)用語(yǔ)，原來(lái)的“節能爐頭”該成了“節能燃燒器”，從傳統的燃燒方式上升到了比較專(zhuān)業(yè)的“預混式”“后混式”燃燒，從“節能減排”知道了“低碳生活”，甚至有人還想講單位GDP碳排放下降多少個(gè)百分點(diǎn)，無(wú)論怎樣，這是整個(gè)節能灶行業(yè)的一個(gè)大的提升，是未來(lái)的節能灶行業(yè)看到了希望。